Azúcares Ocultos: Cómo Identificarlos en los Alimentos Procesados

El azúcar añadido es uno de los ingredientes más omnipresentes en la industria alimentaria moderna. A menudo se utiliza no solo por su sabor, sino también por sus propiedades conservantes y de textura. El desafío para el consumidor radica en que el azúcar rara vez aparece con ese nombre simple en las etiquetas.

La Matriz de Denominaciones

Nombre Común	Nombre Químico / Técnico	Donde se encuentra
Azúcar de mesa	Sacarosa	Repostería, bebidas
Azúcar de fruta	Fructosa	Siropes, zumos procesados
Azúcar de leche	Lactosa	Lácteos, salsas
Jarabe de maíz	Glucosa-Fructosa	Ultraprocesados, pan industrial
Extracto de malta	Maltosa	Cerveza, cereales

Consejos para la Identificación

Una regla general útil es observar los ingredientes que terminan en "-osa". Además, los jarabes, melazas y concentrados de jugo de frutas son esencialmente formas de azúcar añadido. La industria suele fragmentar los tipos de azúcar para que ninguno aparezca como el primer ingrediente, aunque la suma total sea muy elevada.